jueves, 2 de noviembre de 2017

EMPANADILLAS DE CARNE Y SALSA BARBACOA (TRADICIONAL)


INGREDIENTES:

- 300 gr de carne picada mixta.
- Cebolla en polvo.
- Ajo en polvo.
- Sal.
- Salsa barbacoa al gusto.
- 2-3- quesitos.
- Aceite.
- Masa de empanadillas.

PREPARACIÓN:

1. Sazonar la carne con la sal, la cebolla y el ajo en polvo.
2. Freír la carne hasta que cambie de color. Incorporar los quesitos y mezclar hasta que se deshagan completamente.
3. Añadir la salsa barbacoa al gusto y mezclar bien. Reservar y dejar templar el relleno ya que sino se deshará la masa de las empanadillas.
4. Colocar una cucharada del relleno en el medio de la masa y cerrar por la mitad. Aplastar bien con un tenedor para que no se salga el relleno al freírlo.
5. Freír las empanadillas en abundante aceite. 

sábado, 14 de octubre de 2017

CROQUETAS DE ZANAHORIA (THERMOMIX)





INGREDIENTES PARA UNAS 40 CROQUETAS GRANDES:

- 200gr de zanahoria.
- 60gr de aceite.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 100gr de cebolla.
- 150gr de harina.
- 1 cucharada de maizena.
- 800 gr de leche entera.
- 1 pellizco de nuez moscada.
- 1 pellizco de sal.
- Huevo y pan rallado para rebozar.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Echar en el vaso la cebolla, la mantequilla, la zanahoria el trozos y el aceite, triturar 5 segundos en velocidad progresiva 1-5-10. Bajar los restos con la espátula y programar 8 minutos, varoma, velocidad 4.
2. Añadir la harina y la maizena y sofreír 4 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Agregar la leche, la nuez moscada y la sal y programar 6 minutos, 100º, velocidad 4.
4. Dejar enfiar la masa, hacer la forma de la croqueta, rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

miércoles, 26 de abril de 2017

BROWNIE DE OREO (TRADICIONAL)


INGREDIENTES PARA UN MOLDE CUADRADO DE 21 CM:

- 160 gr de mantequilla.
- 200 gr de chocolate.
- 3 huevos.
- 2 claras.
- 1 chorro de esencia de vainilla.
- 20 gr de harina.
- 10 gr de cacao en polvo.
- 160 gr de galletas tipo Oreo.
- 165 gr de azúcar moreno.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º. Partimos las galletas a la mitad y las reservamos.
2. Colocamos la mantequilla cortada en dados y el chocolate picado previamente en un cazo a fuego medio.
3. Removemos de vez en cuando hasta tener un líquido uniforme, en ese momento separamos del fuego y reservamos.
4. Por otra parte en un recipiente amplio ponemos los huevos junto a dos claras más, les añadimos el chorro de esencia de vainilla y batimos hasta tener una crema bien espumosa y homogénea.
5. Ahora a esta espuma le agregamos el azúcar moreno, lo hacemos de tres veces es decir, agregamos un tercio removemos un poco para que se integre y repetimos hasta acabar con toda.
6. Ahora añadimos el líquido de chocolate que preparamos al principio, el truco es ir añadiendo sin parar de remover para que se impregne toda la crema fácilmente.
7. Añadimos el cacao y harina, yo lo hago a través de un colador o tamiz para evitar posibles pegotes. Removemos hasta con una espátula integrar y raspando bien los laterales.
8. Agregamos a la mezcla la mitad de las galletas partidas.
9. Forramos un molde con un papel de horno, y rellenamos con la crema.
10. Repartimos por encima el resto de mitades de galletas tipo Oreo.
11. Horneamos durante 25 minutos, en este caso al pinchar con un palillo ha de salir manchado un poco puesto que buscamos una textura jugosa. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

martes, 4 de abril de 2017

BIZCOCHO DE VAINILLA (OLLA ERIKA Y TRADICIONAL)


INGREDIENTES:

160 gr de harina.
150 ml de leche.
210 gr de azúcar.
105 gr de mantequilla.
60 gr de maicena.
3 huevos L.
15 ml de esencia de vainilla.
1 sobre de levadura química o polvo para hornear.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Prepara los ingredientes secos tamizándo (pasando por un colador o tamiz) la harina, la maicena y La levadura en polvo. Remueve y reserva.
2. En otro recipiente coloca la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que este cremosa. Añade el azúcar y vuelve a batir hasta que se integre perfectamente.
3. Agrega ahora los huevos de uno a uno batiendo hasta que esté bien integrado. Repite con todos los huevos. Al final tendrás un líquido pastoso y uniforme.
4. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
5. Agrega la mezcla de harina y la leche de la misma manera que los huevos, es decir en tres fases. Agrega mas o menos un tercio de la leche y de la harina, remueve hasta integrar. Repite tres veces hasta acabar todos los ingredientes. acabar siempre con harina.
6. Engrasa la cubeta de mantequilla y echar la mezcla. Cierra la olla y programa MENÚ TARTA, 40 MINUTOS, VÁLVULA ABIERTA. Cuando finalice, deja 10 minutos de mantenimiento.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Prepara los ingredientes secos tamizándo (pasando por un colador o tamiz) la harina, la maicena y La levadura en polvo. Remueve y reserva.
3. En otro recipiente coloca la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que este cremosa. Añade el azúcar y vuelve a batir hasta que se integre perfectamente.
4. Agrega ahora los huevos de uno a uno batiendo hasta que esté bien integrado. Repite con todos los huevos. Al final tendrás un líquido pastoso y uniforme.
5. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
6. Agrega la mezcla de harina y la leche de la misma manera que los huevos, es decir en tres fases. Agrega mas o menos un tercio de la harina y de la leche, remueve hasta integrar. Repite tres veces hasta acabar todos los ingredientes.
7. Prepara el molde a utilizar para lo cual lo mejor es que lo untes con mantequilla y le espolvorees un poco de harina, lo cual llaman encamisar el molde.
8. Rellena el molde con la crema y dale un meneo para que quede bien repartido.
9. Hornea a 180º (horno precalentado previamente) durante unos 40 minutos. Pero hay que controlarlo por que la mitad del horneado puede estar dorado por afuera, en ese momento lo tapamos con un papel de aluminio y seguimos horneando. Sabremos que nuestro bizcocho de vainilla esta perfecto cuando al pincharlo con un palillo este sale limpio. Deja enfriar bien el bizocho de vainilla antes de desmoldar.

jueves, 30 de marzo de 2017

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

- 700gr de carne picada mezcla.
- 2 huevos.
- Aceite.
- Media cebolla pequeña.
- 3 cucharadas de pan rallado.
- Una pizca de sal.

Para la salsa:

- Una rebanada de pan.
- 1 diente ajo gordo.
- Perejil fresco.
- 50 gr de almendras crudas.
- 1/2 vasito medidor de vino blanco.
- Una pizca de colorante.
- Agua.
- Sal.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Hacemos las albóndigas:En un bol grande batir los dos huevos. Añadir la carne picada, una pizca de sal, el pan rallado y la cebolla picada muy menudita y un chorrito de aceite. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea. Formar las albóndigas y reservar.
2. Calentar un poco de aceite en menú asado y dorarlas. Reservar.
3. En el aceite que queda, sofreír el pan en tacos, el ajo en láminas, el perejil picado y la almendra cruda hasta que tome color. Añadir el vino blanco, el colorante y un poco de agua y triturar hasta que quede fino.
4. Volcar las albóndigas y la salsa en la cubeta, cubrir con agua y sal, remover bien y programar MENÚ CARNE, 5 MINUTOS, PRESIÓN 2, VÁLVULA CERRADA.

miércoles, 22 de marzo de 2017

BRAZO DE GITANO BONY (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 4 huevos L.
- 100 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 100 gr de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para el relleno:

- 250gr de nata de montar.
- 50gr de azúcar.

Para la cobertura:

- 100gr de mermelada de fresa.
- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de chocolate fondant (Cobertura).

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal y programar 4 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando termine programar otros 4 minutos, sin temperatura, misma velocidad.
3. Añadir la harina y el azúcar vainillado y mezclar 15 segundos, velocidad 2 y media. Terminar de envolver bien.
4. Extender en una bandeja de horno forrada con papel y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Relleno:

1. Colocar la mariposa y montar la nata con el azúcar durante unos segundos a velocidad 3 y media. ir mirando por el vocal para que no se baje.
2. Extender la nata por el bizcocho, enrollar y llevar a la nevera.

Cobertura:

1. Extender una capa fina de mermelada sobre el bizcocho enrollado.
2. Sin lavar el vaso de montar la nata, calentar 100 gr de nata con la mantequilla, unos 2-3 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir el chocolate troceado y programar 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2, hasta que esté fundido completamente.
Dejar entibiar un poco, así cubre más. Extender y llevar a la nevera unas horas.

martes, 14 de marzo de 2017

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS (THERMOMIX Y TRADICIONAL Y OLLA ERIKA)



INGREDIENTES:

- 600gr de merluza en filetes (u otro pescado blanco)
- Sal.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 50gr de almendra cruda pelada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 75gr de vino blanco.
- 130gr de tomate frito.
- 25gr de aceite.
- 500gr de caldo de pescado (o agua y 1 pastilla caldo pescado) 

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Colocar en la bandeja del varoma el pescado salpimentado, dejando unas rendijas para que pase el vapor. Reservar.
2. Triturar los ajos,  la cebolla y las almendras, 5 segundos, velocidad 7. Añadir el pimentón, el vino blanco, el tomate y el aceite y sofreír 8 minutos, Varoma, velocidad 1 , sin cubilete, para que evapore el alcohol.
3.Agregar el caldo de pescado, la sal y colocar el varoma en su posición, programar 20 minutos, Varoma, velocidad 2. (Si son muy gruesos los filetes, 2 a 4 minutos más).
4. Sacar el pescado  a una olla y triturar la salsa, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Cubrir el pescado con la salsa y dar un hervor al conjunto. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Salpimentar el pescado, pasarlo por un poco de harina y freírlo. Reservar en una olla.
2. Triturar los ajos, la cebolla y las almendras en el turmix. Pasar a una sartén y  añadir  el pimentón, el vino blanco, el tomate  y el aceite y sofreír el conjunto 5 minutos a fuego medio-alto.
3. Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y cocer unos 15 minutos. Después triturar la salsa hasta que quede fina.
4. Volcar sobre la olla y dar un hervor para que se mezclen los sabores.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Triturar los ajos, la cebolla y las almendras con el turmix. Echarlo a la cubeta y añadir el pimentón, el vino blanco, el tomate, el caldo de pescado y el aceite y sofreír 2-3 minutos en menú asado. Triturar la salsa.
2. Agregar la sal y la merluza en rodajas y programar MENÚ PESCADO, 5 MINUTOS, PRESIÓN. 1.