viernes, 31 de octubre de 2014

CAFETEROS (THERMOMIX Y TRADICINAL)


INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
- 500g de leche.
- 60g de maicena.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 1 cucharada de azúcar de vainilla.
- 70g de azúcar.

Para la pasta choux:
- 130gr de agua.
- 120gr de leche.
- 100gr de mantequilla.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 250gr de harina.
- 2 huevos.

Para la cobertura de chocolate:
- 125gr de chocolate de cobertura.
- 60gr de mantequilla.
- 60gr de leche.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Crema pastelera:
1. Poner todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos en velocidad 4. Luego programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 sin cubilete.
2. Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana consistencia siendo así más fácil de manejar.

Pasta choux:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4.
4. Dejar que se enfríe la mezcla unos minutos.
5. Programar velocidad 4 sin tiempo y echar los huevos de uno en uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
6. Cuando ya la masa se vea bien mezclada y homogénea poner en una manga pastelera.
7.Poner una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno y colocar porciones de masa en forma alargada separadas unas de otras. Poner del grosor de un dedo más o menos, luego crecen bastante. Hornear durante 25-30 minutos a 180º C.

Cobertura de chocolate:
1. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas junto con la mantequilla.
2. Remover bien hasta disolverse la mantequilla y añadir la leche. Remover hasta mezclar bien.
3. Poner en una manga pastelera para disponerlo sobre el pastelito También se puede poner con una cucharita.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Crema pastelera:
1. Poner la leche, menos medio vaso más o menos al fuego y dejar que se caliente durante unos minutos. Que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar que se temple un poco.
2. En un bol (donde quepa luego toda la leche) poner ese medio vaso de leche y disolver el azúcar (los 2 si se pone azúcar vainilla) y la maizena. Añadirle después las yemas y el huevo y remover hasta formar una crema espesa.
3. Cuando la leche esté lista echarla poco a poco sobre el bol (no al revés-salen grumos) con los huevos, la leche y la maizena. Remover el conjunto hasta que la mezcla se vea homogénea.
4. Volcar todo lo del bol sobre el cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar gana consistencia siendo así más fácil de manejar

Masa choux:
1. Precalentar el horno a 180º C
2. Poner en una cacerola la leche, el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar. Poner a fuego medio y dejar que se derrita la mantequilla. Cuando ya esté derretida subir el fuego y cuando hierva, echar la harina de golpe. Seguido, remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la pasta se integre bien.
3. Apartarla de fuego y seguir moviendo hasta que se separe de las paredes del cazo. Dejar enfriar 10 minutos.
4. Ahora añadiremos los huevos de uno en uno. Remover con fuerza de nuevo y no añadir el siguiente huevo hasta que no se integre muy bien en la masa el anterior. Cuando ya hayamos echado los 4 huevos y la masa esté bien mezclada y homogénea poner en una manga pastelera.
Poner una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno y colocar porciones de masa en forma alargada separadas unas de otras. Poner del grosor de un dedo más o menos, luego crecen bastante.
5. Hornear durante 25-30 minutos a 180º C.

Cobertura de chocolate:
1. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas junto con la mantequilla.
2. Remover bien hasta disolverse la mantequilla y añadir la leche. Remover hasta mezclar bien.
3. Poner en una manga pastelera para disponerlo sobre el pastelito También se puede poner con una cucharita.

sábado, 25 de octubre de 2014

NEVADITOS REGLERO (THERMOMIX Y TRADICIONAL)


INGREDIENTES:

- 120 gr de manteca cerdo ibérica a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 75 gr de vino blanco.
- 330 gr de harina normal.
- 40 gr de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

1. Echar todos los ingredientes al vaso (menos el azúcar glas), por el orden que se indica: 10 segundos, velocidad 6. Llevar envuelto con film a la nevera unos 20 minutos.
2. Mientras reposa la masa en la nevera, precalentar el horno a 170º.
3. Entre dos papeles film, estirar la masa, pasando el rodillo suavemente, que queden un poco gruesos. Cortar con cortapastas e ir colocando en una bandeja forrada de papel de hornear.
4. Hornear a 170º, unos 30-35 minutos, que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.
Se conservan largo tiempo en latas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Llevar envuelto con film a la nevera 20 minutos.
2. Mientras reposa la masa en la nevera, precalentar el horno a 170º.
3. Entre dos papeles film, estirar la masa, pasando el rodillo suavemente, que queden un poco gruesos. Cortar con cortapastas e ir colocando en una bandeja forrada de papel de hornear.
4. Hornear a 170º, unos 30-35 minutos, que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.
Se conservan largo tiempo en latas.

martes, 21 de octubre de 2014

POLLO AL LIMÓN (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

para marinar:
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- Sal.
- Pimienta.

para el rebozado:
- 2 huevos.
- 60 gramos de maizena.
- 1 cucharada de levadura tipo Royal.
- Aceite para freír.

para la salsa:
- 80 gramos azúcar.
- 250 gramos caldo de pollo o un vaso de agua y media pastilla de caldo de pollo.
- 30 gramos de maizena.
- 85 gramos zumo de limón.
- Sal.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras , salpimentar y agregar las dos cucharadas de salsa de soja. Reservar media hora en la nevera como mínimo.
2. Con una batidora mezclar todos los ingredientes para el rebozado. Echarlo en un plato y rebozar el pollo.
3. Echar un chorrito de aceite en la cubeta y freírlo en menú asado. Reservar.
4. Echar en la cubeta el aceite, el azúcar, el caldo de pollo, la maizena, el zumo de limón y la sal y dar un hervor en menú asados. Si veis que la salsa espesa demasiado podéis añadirle un poco de agua hasta que coja la consistencia deseada.
5. Añadir el pollo rebozado y programar MENÚ CARNE, 3 MINUTOS, PRESIÓN 2.

RISOTTO DE LEGUMBRES (OLLA ERIKA, TRADICIONAL Y THERMOMIX)


INGREDIENTES:

- 2 vasitos medidores de arroz.
- 4 y 1/2 o 5 vasitos de caldo de pollo o la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo de pollo.
- 100gr de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 100 gr de guisantes.
- 100 gr de habas congeladas.
- 1 zanahoria.
- 100gr de queso parmesano rallado.
- Aceite.
- Sal.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Echar un chorrito de aceite en la cubeta y pochar la cebolla y los ajos en menú asado.
2. Agregar el arroz, el caldo de pollo, la zanahoria troceada, los guisantes, las habas y la sal, remover bien y programar MENÚ ARROZ, 8 MINUTOS, PRESIÓN 1. Dejar 2 o 3 minutos sin despresurizar.
3. Sacar el vapor que quede, añadir el parmesano, remover bien, reposar unos minutos y servir bien caliente.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Echar un chorrito de aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los ajos.
2. Agregar el arroz, sazonar y rehogar brevemente. Verter un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repetir la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
3. A los 14 minutos aproximandamente, añadir los guisantes, las habas y la zanahoria.
4. Cuando esté hecho, añadir el queso parmesano rallado, remover bien, reposar unos minutos y servir caliente.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Echar en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y trocear 3 segundos, velocidad 5 y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Añadir el arroz, el caldo de pollo y la zanahoria y programar 13-15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, SIN cubilete. Cuando falten 2 – 3 minutos echar los guisantes y las habas por el bocal. Comprobar si el arroz está en su punto, sino añadir 2 minutos más.
3. Cuando haya terminado añadir el queso parmesano por encima, remover bien, reposar unos minutos y servir caliente.

domingo, 19 de octubre de 2014

TORTILLA DE PATATA (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

- 4 patatas normales (500gr)
- 1 cebolla.
- 90ml de aceite de oliva.
- Sal.
- 6 huevos.

PREPARACIÓN:

1. Cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana.
2. Echar el aceite, la sal, las patatas y la cebolla en la cubeta y programar MENÚ ARROZ 8 MINUTOS, PRESIÓN 1. Si nos gustan las patatas más hechas las freímos un poco más en menú asados con la tapa abierta.
3. Añadimos los huevos batidos y programar MENÚ TARTA 10 MINUTOS. Se puede colocar el cabezal de horno simultáneamente a 160º.

martes, 14 de octubre de 2014

GARBANZOS A LA CERVEZA (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

- 4 dientes ajo (2 + 2)
- Perejil.
- Sal.
- 250 gr de cebolla.
- Aceite.
- 1/2 vasito medidor de tomate natural frito.
- 800 gr de garbanzos cocidos.
- 1 lata cerveza.
- 1 hoja laurel.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- 1 vaso de agua.
- Colorante o azafrán.

PREPARACIÓN:

1. Hacer una majada con 2 dientes de ajo, perejil y sal, reservar.
2. En la cubeta, calentar un poco de aceite y pochar en menú asados la cebolla y 2 ajos picaditos, hasta que esté blanda.
3. Agregar el tomate y sofreír durante un minuto.
4. Agregar la cerveza y dar un hervor destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
5. Agregar los garbanzos, el laurel, sal o la pastilla de caldo, la picada reservada, el vaso de agua y el azafrán o colorante y programar MENÚ LEGUMBRES, 2 MINUTOS, PRESIÓN 2.

lunes, 13 de octubre de 2014

ALUBIAS BLANCAS DE BOTE (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES (para 3 personas):

- 1 bote de alubias (300gr)
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Chorizo ibérico.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de tomate frito.
- 2 vasos de agua.
- Aceite.
- Sal.
- 1/4 pastilla de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las alubias y dejar escurrir. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el chorizo en rodajas.
2. Poner en la cubeta un poco de aceite, agregar la cebolla, el ajo y la sal y sofreír en menú asado.
3. Cuando la cebolla empiece a coger color, incorporar el chorizo. Sofreír un par de minutos e incorporar el tomate frito y el pimentón. Rehogar un minuto y añadir la hoja de laurel, los vasos de agua y la pastilla de caldo.
4. Programar MENÚ LEGUMBRES, 5 MINUTOS, PRESIÓN 2.

sábado, 11 de octubre de 2014

PAN RÚSTICO (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

Para la masa madre:
- 50gr de agua.
- 5g de levadura prensada fresca de panadería.
- 1 cucharada sopera de miel o de azúcar.
- 110gr de harina de fuerza.

Para la masa rústica:
- 300gr de agua.
- 20gr de levadura prensada fresca de panadería.
- 540gr de harina de fuerza.
- 2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN:

De la masa madre:
1. Poner en el vaso el agua, la levadura, la miel o el azúcar y la harina y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Reservar en un bol cubierto con film transparente hasta que doble su volumen.

De la masa rústica:
1. Introducir en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar durante unas 2 horas en un bol grande tapado con film transparente.
2. Colocar la masa en una superficie enharinada y formar una bola.
3. Colocarla en la bandeja de horno engrasada o con papel de horno.
4. Dejar que doble su volumen (30 minutos), hacer unos cortes haciendo un cuadrado y espolvorear harina.
5. Precalentar el horno a 220º y hornear durante 20 minutos.
6. Bajar la temperatura a 190º y hornear otros 20 minutos.

jueves, 9 de octubre de 2014

ENSALADA CHINA (TRADICIONAL)


INGREDIENTES:

- Lechuga iceberg.
- Zanahorias.
- Jamón de york.
- Maíz dulce.

Para el aliño:
- 60 gr de vinagre de vino blanco o de manzana.
- 60 gr de azúcar.
- 1 cucharada de aceite de girasol.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1/4 de cucharadita de glutamato monosódico (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Limpiar la lechuga.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños.
3. Cortar el jamón de york en tiras finas.
4. Echar en la batidora los ingredientes para el aliño y triturar durante un minuto.
5. Montar la ensalada: En una ensaladera poner la ensalada y echar por encima la zanahoria, el jamón de york, el maíz dulce y la salsa.